红茶是发酵的茶吗
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普洱茶渥堆发酵时间
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发酵普洱茶是熟茶吗
腾飞 (1.天津科技大学工业发酵微生物教育部重点实验室，天津300457； 2.天津天士力集团食品研究所。研究组对比分析原料与单一接种酵母发酵的普洱茶样品的芳香物质，中华精武普洱茶08年些山头出名的普洱茶发现接种酵母发酵。
普洱茶后发酵
稀释度对酵母菌生的影响 在酵母菌发酵过中会产 生很多活性物质，普洱茶浓淡度与饱满度直接影响普洱茶的品质。在普洱茶 固态微生物发酵过中。利用酵母作为发酵剂发酵的普洱茶具有色红浓明亮。
而在渥堆发酵后期，普洱茶升值空间有多大会形成大量的酵母菌，酵母菌含有丰富的酶系统和生理活性物质，将已经分解的各类物质进行二次转化，对普洱茶内在品质和陈香风味的形成起到关键作用。酵母是普洱茶发酵过中数量较多的真菌，酵母含有丰富的酶系统，普洱茶的好名如蔗糖酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蛋白酶、己糖磷酸化酶、脱羧酶、脱氢酶和氧化还原酶等。
而普洱生茶的后发酵过，主要是由于不同种类的微生菌(如曲霉菌、酵母菌)，哪种普洱茶好喝又便宜在不同的湿(湿度)、热(度)变化中生，利用不同微生菌产生的酶类。除了以上的这些“”，同时在发酵的后期，茶叶还会发酵出大量的酵母菌，虽然酵母菌本身在制茶的整体工艺中都会存在，但是主要发力点依然是在渥堆工艺中。
